① 水なすを１ｃｍ角の角切りにする。

②長芋の皮をむき、ビニールに入れ、袋の上からめん棒でたたいて砕く。（叩きすぎず、シャキシャキ感を残す）

③ ボウルに①の水なす、②の長芋、頭と殻をむいた甘えび、適当な大きさに手でちぎったわさび菜（もしくは大葉）を入れる。

④ ③のボウルにレモン汁をかけ、ざっとひとまぜする。

⑤ 別の小さい容器に（マヨわさびソース）の材料全てを入れ、よく混ぜ合わせる。

⑥⑤を④のボウルに入れてスプーンを使ってやさしく混ぜ合わせ、塩で味を調える。

⑦ 【仕上げ】(1).温かいごはんの上に(5)をのせ、真ん中に卵黄をそっとのせる。

⑧ 砕いたカシュナッツ、黒ゴマをふりかける。