水なす作り専門の農園で畑が近いからこそできる丁寧な管理で一つ一つ大切に育てています。手に吸い付くような皮の加減、形、色などを一つひとつ厳選しています。水なすは本当に繊細なので、生産には天候や温湿度、水加減に注意が必要です。加工する時には生産情報などを考慮に入れつつぬかの水加減、塩加減なども調整しながらその時期に一番おいしいぬか漬けを作ることを加工と生産現場で情報共有し、協力して日々努力しています。
北野農園のぬか漬は農園で朝収穫したもぎたての水なすを使用しています。最盛期の収穫は朝４時から、朝日が昇るか昇らないかのうす暗い時間から働いています。各ハウスから集まってきた水なす達をひとつひとつ目で見てさわって選果をしぬか漬けに適した質の良いの水なすを選び抜きます。当たり前のことですが、美味しい水なすなくして美味しいぬか漬けはできないのです。
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水なす作り専門の農園で畑が近いからこそできる丁寧な管理で一つ一つ大切に育てています。手に吸い付くような皮の加減、形、色などを一つひとつ厳選しています。水なすは本当に繊細なので、生産には天候や温湿度、水加減に注意が必要です。加工する時には生産情報などを考慮に入れつつぬかの水加減、塩加減なども調整しながらその時期に一番おいしいぬか漬けを作ることを加工と生産現場で情報共有し、協力して日々努力しています。
北野農園のぬか漬は農園で朝収穫したもぎたての水なすを使用しています。最盛期の収穫は朝４時から、朝日が昇るか昇らないかのうす暗い時間から働いています。各ハウスから集まってきた水なす達をひとつひとつ目で見てさわって選果をしぬか漬けに適した質の良いの水なすを選び抜きます。当たり前のことですが、美味しい水なすなくして美味しいぬか漬けはできないのです。