泉州郷土佃煮じゃこごうこ
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じゃこごうこ＆しいたけごうこ&こんぶごうこセット １箱 (130ｇ×３袋入) [消費税・送料込み]
※発送は11月下旬から12月上旬頃にご予約のお客様から順次発送予定 しております。じゃこごうこ、しいたけごうこ、こんぶごうこの3種セット。 『こんぶごうこ』泉州水なす古漬のしっ…
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こんぶごうこ３袋セット (130ｇ×３袋入) [消費税・送料込み]
【12月初旬発送予約商品】発送は12月初旬を予定しております。☆美味しいです！☆こんぶごうこ×３袋セット北野農園の秋冬の定番、【こんぶごうこ】が、予想以上の反響がございました為、今年もこん…
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しいたけごうこ３袋セット (130ｇ×３袋入) [消費税・送料込み]
※12月初旬発送予約商品です。☆大人気です☆しいたけごうこ×３袋セット 北野農園の秋冬の定番、泉州郷土料理【じゃこごうこ】を元に作りました【しいたけごうこ】ですが、毎…
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【泉州水なす佃煮】じゃこごうこ３袋セット [消費税・送料込み【※次回１月下旬頃発送予定】]
【12月中旬発送予約商品】【じゃこごうこ】泉州地域の昔ながらの郷土料理『じゃこごうこ』です。水なすの収穫量の多い時期にぬか樽に漬込んだ古漬けはゆっくり２か月以上かけて、紫色から黄金色へと変わります、ぬ…
じゃこごうことは、塩出しした水茄子の古漬けとじゃこえびとをお醤油で炊いた泉州地域の郷土料理です。
じゃこ＝じゃこえび、ごうこ＝水なすのこうこ（香の物、漬物）が名前の由来です。
※北野農園のある貝塚市の寺内町あたりではじゃこなすと呼ぶこともあります。
味付けは地域ごと家庭ごとに様々です。北野農園では甘辛い佃煮風の味付けとなっております。
えびの香り高い出汁が水なすにしみこんでご飯のお供、お酒のお供に最適です。
水茄子の古漬けとは、夏に採れた水茄子を長期保存するために塩分の濃いぬかで漬けこんだたものです。塩分がグッと入る事によって半年以上持たせることができます。３か月程すると水なすは茄子紺から黄金色にその色を変化させ古漬けに包丁を入れた断面は黄金色でとろっと瑞々しく、思わず唾をのみこんでしまいます。塩出しして煮炊き物にしたり、はたまたそのまま薄く切りちびちびお酒のお供にしたり、ザーサイの様にチャーハンなどに入れても美味しいですよ。
水なすの古漬けを作るにはゆっくり成長してしっかりとした実質になった露地（ロジ）栽培の水なすが適しています。
現在の水茄子といえばハウス栽培で果肉が軟らかく皮も薄いものが主流です。しかしその水茄子ではぬかに長期間漬けていると実がくずれてしまうため北野農園では古漬けに露地なすを使用します。
一昔前、泉州地域では冬の保存食として古漬けを各家庭のぬか床で漬けていました。その当時の主流は露地栽培だったため、今でも露地茄子を好む方も多くいます。
北野農園ではハウスはもちろん一年の暮らしのサイクルにおいて理にかなった露地栽培の水茄子も大事に育てています。
北野農園のじゃこごうこは地元の漁港で調達した新鮮なじゃこえびを使用しています。
泉州地域ではじゃこごうこのみならずその他の煮ものやそうめん出汁などにもじゃこえびのだしを使うことがよくあります。かつてこの周辺の海ではイワシの地引網漁が盛んでその網に引っ掛かる小さなエビ（じゃこえび）が豊富だったからだと考えられます。
小さなじゃこえびが出せるえびの香りだかくどこか懐かしい風味が泉州の郷土料理の特徴の一つだといえます。